Fluffige Bananabread Muffins mit Vollkornmehl und Kardamom
Super easy! In 10 Minuten ist der Teig schon fertig für den Ofen - mit Banane, Datteln, Dinkel-, Vollkornmehl und - lecker Kardamom :-). Perfekt für einen Kaffeeklatsch mit Kindern oder die sog. Louwen-Diät.
Das brauchst du
- 1 Standmixer
- 6 Muffinförmchen
Zutaten
- 1 Tl Natron
- 1 Tl Backpulver
- 70 ml Sonnenblumenöl (heiß gepresst) Kaltgepresstes hat einen zu starken Eigengeschmack
- 60 g helles Dinkelmehl
- 80 g Weizenvollkornmehl
- 2-3 Stk Medjool Datteln oder 10 g Dattelmasse
- 4 kleine sehr reife Bananen
- 6 Stk Bananenchips gefriergetrocknet optional als Deko
- 2 Stk Eier (mittelgroß)
- 1 Tl Zimt
- 1 Tl Kardamom
- 1 Tl Bourbonvanillepulver / Vanillemark (ohne Zucker)
Anleitung
- Heize den Ofen auf 150 Grad (Ober-Unterhitze) vor. Danach werden wir den kompletten Teig im Standmixer zubereiten.
- Gib zuerst die Eier, das Öl und die Bananen in den Mixer und lasse alles bei Stufe 2 (ich habe 5 Stufen) pürieren. Lass den Mixer laufen, während du den nächsten Schritt machst.
- Wiege die Mehle ab, bereite die Dattelmasse vor, bzw. lege die Datteln parat sowie die Gewürze und das Backpulver und Natron.
- Dann den laufenden Mixer oben öffnen (drehe notfalls etwas runter, damit es nicht spritzt) und stück für Stück die Mehle, Gewürze, Backtriebmittel und Datteln zugeben, während der Mixer läuft.
- Bevor der Teig in die Förmchen kommt, solltest du die Förmchen fetten. Oder, wenn du Silikonförmchen benutzt, kannst du diese vorher mit kaltem Wasser ausspülen und dann den Teig danach reingeben. Das funktioniert auch.
- In die Förmchen füllen, sodass das Förmchen noch etwa 7mm Platz zum Rand oben hat. Die Förmchen auf ein Blech setzten und das Blech in den heißen Ofen in die mittlere Schiene geben. Wichtig: Den Ofen nicht zwischendurch öffnen, sonst sinken die Muffins ein.
- Nach 30 Minuten Stäbchenprobe machen. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, sind die Muffins fertig. Öffne die Backofentür und lass die Muffins noch 10 Minuten im offenen, ausgeschalteten Backofen ruhen.
- In dieser Zeit kannst du in die Muffins selbstgemachte Bananenchips oder gefriergetrocknete Bananenchips zur Deko stecken. Oder es auch lassen :-).
- Wenn sie abgekühlt sind, Muffins luftdicht verschließen, damit sie noch ca. 3 Tage lang feucht bleiben. Tipp: Du kannst die Muffins auch einfrieren!
Notizen
Bedenke: Diese Bananenmuffins bleiben eine Süßigkeit - auch, wenn wir keinen Industriezucker benutzen. Selbst das Vollkornmehl macht diese Muffins nicht "gesund" :-) Die Bananen, Datteln und Mehle haben viel Energie. Ich finde aber, dass man so einen Muffin auf jeden Fall Sonntags zum Kaffee mit der Familie oder Freunden essen kann - und genießen soll. Übrigens auch ein super Gebäck später für Kinder :-). Gerne zusammen backen, weil es so super einfach geht.
Viel Spaß damit!
PS: Schau mal, ich hab statt Sahne zu benutzen, den Muffin super lustig in eine Tasse Babyccino (Milchschaum) getunkt und etwas Kakao mit Zimt drüber gegeben. Am besten noch warm genießen - ein lustiger Show-Effekt für deine Gäste und Kinder.